четверг, 31 марта 2011 г.

Пармская ветчина


Это итальянская аристократическая  самая изысканная и дорогая ветчина. Ее производят из знаменитых пармских черных свиней. Их осталось очень мало. Вообще эта порода была под угрозой уничтожения, но хозяева фермы,  на которой делается пармская ветчина, восстановили поголовье этих свиней. Эти свиньи медленно размножаются и так же медленно растут, но зато их мясо непревзойденное и аналогов в мире не существует.
Так вот чтобы изготовить ветчину, мясо этой свинины десять дней массируется при помощи соли, перца, чеснока и красного вина. Причем  очень важно, - красное вино применяется только местное, оно  игристое, то есть с пузыриками и это дает правильный маринад этому мясу. Потом по истечении десяти дней это мясо засовывают в свиной мочевой пузырь и обматывают специальными веревками, делая сетку, и подвешивают на специальные устройства. Висят они целый год, и только поле этого получают сертификат. Собирается консорциум, который состоит из 14 семей  производителей этой ветчины, кстати единственных в мире,  и после того, как они проверят и дадут этот сертификат,  эта ветчина становится бесценной.  Каждый из «мешочков» в мочевом пузыре стоит около 500 евро. Ее заказывают очень состоятельные люди и очень дорогие рестораны.

среда, 30 марта 2011 г.

Что можно приготовить из горького перца


Мы часто слышим о сладком перце, о том, сколько блюд можно из него приготовить. А из горького? Ну, добавить в огурцы и томаты. А еще? Чем он полезен?
Тушеный с мясом. 1 кг постной свинины, 2 ст. ложки растительного масла, мелко нарезанная одна крупная луковица, 2 дольки толченого чеснока. Десяток крупных острых перцев печем в духовке и очищаем от семян и кожицы, плюс одна очищенная печеная картофелина, нарезанная, как и перец, кубиками, два печеных и измельченных томата, три стакана воды, соль, сахар по вкусу.
Свинину поджарить на растительном масле, добавить лук и чеснок, еще жарить две минуты. Все смешать и переложить в кастрюлю, а еще лучше – в глиняную посуду, и варить около двух часов, пока блюдо не станет нежным.
Соус к мясу и рыбе. Стакан молотого пюре из острого перца, стакан воды, измельченная долька чеснока, половина чайной ложки соли, две столовые ложки растительного масла, чайная ложка толченого листа душицы.
Если нет свежего горького перца, можно использовать сухой. Из 12-14 стручков, очищенных от семян, получается поллитра пюре.
Стручки промывают, кладут в кастрюлю, заливают теплой водой на час. После этого кипятят на маленьком огне 10 минут. Мякоть перцев в это время станет мягкой и легко отделиться от кожуры. Воду сливают, оставляя немного, и перемешивают до тех пор, пока масса не превратится в однородное пюре. Затем его протирают сквозь сито, добавляют воду, чеснок, соль и растительное масло.
Все перемешивают и кипятят еще 10 минут, постоянно помешивая. Затем добавляют душицу и оставляют остывать. Хранят соус в холодильнике. Используют для улучшения вкуса любого мясного или рыбного блюда.

вторник, 29 марта 2011 г.

Подсчитываем калории

Сейчас на всех продуктах, в соответствии с международными стандартами, положено указывать их энергетическую ценность. На любой баночке консервов, бутылке напитка, упаковке крупы, макаронов всегда можно прочесть, сколько калорий ты получишь, если съешь или выпьешь тот или иной продукт.
Очень многие обращают на это внимание, и не только потому, что стало модным, а потому, что задумываются о своем здоровье. А каждый лишний килограмм веса именно здоровья нам и не прибавляет.
Особенно страдаем, прибавляя в весе, мы, женщины. Вот и получается, что поневоле будешь подсчитывать эти пресловутые калории. А как хочется съесть лишний кусочек курочки или уточки, да по жирнее, посочнее…
Но на отловленной в собственном курятнике или купленной на рынке птичке н
80;кто не сделал для нас маркировки по калорийности. Как быть? Подкладывать себе лишний кусочек на обум?
Специально для тех женщин, которые следят за l9;воей фигурой и беспокоятся о здоровье семьи, предлагаю приблизительную энергетическую ценность блюд из птицы. Приблизительно потому, что ведь и птица бывает более жирная и более тощая.
Итак: - курица тушеная в соусе, порция в 100 г – 134 ккал.
-котлета куриная 80 г – 175 ккал.
-плов из курицы 300 г – 489 ккал.
-утка жареная 100 г – 308 ккал.
-индейка жареная 100 г – 222 ккал.
Вот и думайте, вот и решайте: какую птицу лучше приобретать и как ее лучше приготовить без ущерба для фигуры.

пятница, 25 марта 2011 г.

Украинская кухня

Кто не слышал о знаменитых украинский борщах с пампушками! А о том, как смачно ел вареники да галушки Пузатый Пацюк, к которому пришел кузнец Вакула, всему миру, смеясь, поведал Николай Васильевич Гоголь.
Поскольку украинская кухня имеет многовековую историю, у многих областей здесь свои особенности приготовления традиционных национальных блюд. Так и появляются в рецептах уточнения: полтавские, черниговские, по –киевски, по-винницки, по-донецки и т. д.
Котлеты полтавские.
Продукты: 0,5 кг говядины, 50г сала, 2 зубочка чеснока, четверть стакана воды, панировочные сухари, соль.
Мясо и шпик (сало) дважды пропустите на мясорубке вместе с чесноком, затем разведите водой, посолите и тщательно размешайте. Из этого фарша сформируйте котлеты, запанируйте в сухарях и пожарьте.

Галушки творожные.
Продукты: на 600 г творога – 4-5 яичных белков, 25 г сливочного масла, 1,5 ст. ложки сахарного песка и 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.
Творог тщательно разомните вместе со сливочным маслом, сахаром и солью, чего осторожно введите взбитые белки. Из этого теста раскатайте полоску толщиной в 1,5 см и нарежьте ее на небольшие квадратики или ромбы. Опускайте галушки в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут на поверхность, выньте их шумовкой и горячими подавайте на стол с маслом или сметаной.

понедельник, 21 марта 2011 г.

Халасле


Венгерская кухня, безусловно, начиналась не с рыбного супа. Когда из лесов и степей Среднего Урала кочевые племена мадьяр хлынули в оставленную бесхозной после распада Римской империи провинцию Паннония, они были кочевниками, пакостили оседлым соседям, от их набегов дрожала вся Европа. И питались они как кочевники. До сих пор с тех времен осталось в венгерской кухне тархоня – высушенные шарики
90;еста. Но когда они осели на одном месте, то и питание их поменялось, на скаку рыбу не ловят, кочевым племенам она была неизвестна.
Халасле: берем карпа, чистим, нарезаем на куски кладем в большую кастрюлю и тушим в подсолнечном масле минут 5. Добавляем в кастрюлю мелко нарезанный лук (две большие головки) и красный перец. Потом добавляем большую потертую морковь. Пока все это тушится, нарезаем картошку, штук пять, как для супа, заливаем все это водой и варим 15 минут. Теперь добавляем макароны, провариваем до готовности. Проверяем на соль. Смешиваем один к одному сметану и горчицу, по ложке на порцию, хотя вообще, говоря по вкусу, этим суп заправляется уже в тарелке. По желанию посыпается зеленью. Все суп халасле готов.

пятница, 18 марта 2011 г.

понедельник, 14 марта 2011 г.

суббота, 12 марта 2011 г.

Паэлья с морепродуктами


Паэлья это традиционное блюдо Испании. Оно родом из Валенсии, но существуют вариации этого блюда в различных испанских провинциях. Это смесь подкрашенного и ароматизированного риса с шафраном. Имя паэльи произошло от названия посуды для паэльи, круглой сковороды, в которой она готовится.
На четыре порции: одна луковица, два зубка чеснока, два десятка креветок. Если нет креветок можно взять кусочки рыбы. Четыре столовые ложки оливкового масла, чайная ложка паприки, два грамма шафрана, лавровый лист, соль, перец, 500 г риса, 1,5 л мясного бульона, петрушка.
Лук и чеснок мелко порубить. Мидии или креветки тщательно вымыть под струей воды.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить рыбу. Добавить креветки и тоже немного поджарить. Все вытащить.
В жиру от жаренья потушить лук и чеснок. Посыпать шафраном и молотой паприкой. Добавить лавровый лист, соль, перец. Перемешать с рисом и тушить пять минут. Потом влить горячий бульон и тушить до готовности минут 25. Перед концом добавить морепродукты. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем, украсить петрушкой.

пятница, 11 марта 2011 г.

четверг, 10 марта 2011 г.

Венская кухня

Это – испытание для фигуры: кормят здесь сытно, а простые рецепты в руках умелого повара превращаются во вкуснейшие блюда. Безусловно, гвоздь программы – шницель по-венски. Обычно его подают с картофельным салатом и брусничным джемом. Еще популярен кнедель. Огромная, величиной с яблоко, клецка сначала встретится в бульоне из свиного шпика или говяжьей печени, потом ее подадут на второе с капустой, картофелем, мясом, а после и в качестве десерта – с абрикосовой или сливовой начинкой.
Известен стереотип: утром венец сидит в кресле, читает газету и попивает кофе. И не удивительно: здесь готовят более 50 видов кофе, из которых наиболее популярны «кайзермеланж» с яичным желтком и медом, «фиакр» с вишневым ликером и традиционный «меланж» с молоком, взбитыми сливками и хлопьями шоколада.
Сладости – вечный спутник кофе. Непременно стоит отведать знаменитый торт «Захер», рисовое суфле райсауфлауф, миндальное пирожное лицерторте и конечно штрудель. Есть даже такая поговорка: штруделя не едал – в Австрии не бывал.
Национальные напитки считаются шнапс и глинтвейн, которые здесь поистине великолепно готовят. Еще интересно местное пиво. В чистом виде австрийцы его почти не употребляют. Они предпочитают радер – так называется здесь пиво, разбавленное лимонадом.

вторник, 8 марта 2011 г.

понедельник, 7 марта 2011 г.

Салат с «китайским акцентом»


Это блюдо требует определенного времени для его приготовления, но оно того стоит. Все окупается тем, что салат всегда пользуется успехом.
Для него нужны: по 500 г моркови, свеклы, капусты, репчатого лука, 300 г сушеных грибов, 800 г мяса, лапша с добавлением двух яиц.
Отвариваем грибы, предварительно их вымочив, шинкуем соломкой. Так же шинкуем морковь, лук, свеклу, капусту. Все по отдельности обжариваем в растительном масле, укладываем в миску или салатник слоями, не перемешивая. Нижний слой – свекла.
Лапшу отвариваем в соленой воде, откидываем на дуршлаг. Когда подсохнет, кладем поверх овощей, разравниваем. Мясо отвариваем, режем соломкой вдоль волокон – это верхний слой.
Ставим в холодильник. С вечера готовим приправу. Две головки чеснока делим на зубки, чистим, кладем в баночку с крышкой и заливаем уксусом так, чтобы он покрыл чеснок. Добавляем воды столько, сколько и уксуса.
Перед приходом гостей заливаем салат чесночной приправой, все хорошо перемешиваем, солим по вкусу, перекладываем на большое блюдо. Млжно украсить, как сами захотите. Успех гарантирован.

воскресенье, 6 марта 2011 г.

Пилаки из кефали



Стамбул - жаркая земля с благодатным климатом и богатым набором произрастаний земных, не говоря ухе рыбе - в микроскопическом Мраморном море, этаком озерце между Черным и Средиземным морями, водится рыба и средиземноморская и черноморская, в том числе и кефаль. Это ее Костя привозил в Одессу полными шаландами (шаландой на Чёрном море называется плоскодонная парусная рыболовная лодка.).
Выберем кефаль покрупнее, разделаем, отрежем голову и хвост, почистим чешую и промоем.
Нарежем для нашего пилаки овощи – морковку брусочками, картошку кружками, лук кубиками. Порежем по пучку петрушки и укропа.
Положите кефаль в противень, прикройте пергаментной бумагой, уложите сверху овощи, полейте лимонным соком, доведите до кипения и проварите до готовности – это недолго.
Греки, как ни странно, долго не ели рыбу, научились уже где-то при Перикле. А турки, завоевавшие полмира, усвоил все кухни побежденных ими народов. Могли бы просто списать рецепт и не махать ятаганами.
Рыба у нас уже готова, вылаживаем ее на блюдо, овощи вокруг, украшаем зеленью и ломтиками лимона. Вот теперь ее можно подавать на стол.
Кулинария – такая же часть культуры, как поэзия, архитектура и музыка. Пока она сохранена – не исчезла с лица земли память о народе.

четверг, 3 марта 2011 г.

среда, 2 марта 2011 г.





вторник, 1 марта 2011 г.