Салат с «китайским акцентом»

Это блюдо требует определенного времени для его приготовления, но оно того стоит. Все окупается тем, что салат всегда пользуется успехом.
Для него нужны: по 500 г моркови, свеклы, капусты, репчатого лука, 300 г сушеных грибов, 800 г мяса, лапша с добавлением двух яиц.
Отвариваем грибы, предварительно их вымочив, шинкуем соломкой. Так же шинкуем морковь, лук, свеклу, капусту. Все по отдельности обжариваем в растительном масле, укладываем в миску или салатник слоями, не перемешивая. Нижний слой – свекла.
Лапшу отвариваем в соленой воде, откидываем на дуршлаг. Когда подсохнет, кладем поверх овощей, разравниваем. Мясо отвариваем, режем соломкой вдоль волокон – это верхний слой.
Ставим в холодильник. С вечера готовим приправу. Две головки чеснока делим на зубки, чистим, кладем в баночку с крышкой и заливаем уксусом так, чтобы он покрыл чеснок. Добавляем воды столько, сколько и уксуса.
Перед приходом гостей заливаем салат чесночной приправой, все хорошо перемешиваем, солим по вкусу, перекладываем на большое блюдо. Млжно украсить, как сами захотите. Успех гарантирован.

Пилаки из кефали

Стамбул - жаркая земля с благодатным климатом и богатым набором произрастаний земных, не говоря ухе рыбе - в микроскопическом Мраморном море, этаком озерце между Черным и Средиземным морями, водится рыба и средиземноморская и черноморская, в том числе и кефаль. Это ее Костя привозил в Одессу полными шаландами (шаландой на Чёрном море называется плоскодонная парусная рыболовная лодка.).
Выберем кефаль покрупнее, разделаем, отрежем голову и хвост, почистим чешую и промоем.
Нарежем для нашего пилаки овощи – морковку брусочками, картошку кружками, лук кубиками. Порежем по пучку петрушки и укропа.
Положите кефаль в противень, прикройте пергаментной бумагой, уложите сверху овощи, полейте лимонным соком, доведите до кипения и проварите до готовности – это недолго.
Греки, как ни странно, долго не ели рыбу, научились уже где-то при Перикле. А турки, завоевавшие полмира, усвоил все кухни побежденных ими народов. Могли бы просто списать рецепт и не махать ятаганами.
Рыба у нас уже готова, вылаживаем ее на блюдо, овощи вокруг, украшаем зеленью и ломтиками лимона. Вот теперь ее можно подавать на стол.
Кулинария – такая же часть культуры, как поэзия, архитектура и музыка. Пока она сохранена – не исчезла с лица земли память о народе.